Nyúlgerinc erdők,mezők,dűnék ízeivel
Utoljára bő húsz éve ettem nyúlhúst.Akkoriban a szüleim tartottak nyulakat,s így többször készült belőle étel.Őszintén megmondom,hogy nekem azóta sem jutott eszembe egészen addig míg a Tetrabbit kft nem keresett meg azzal,hogy próbáljak ki valamilyen nyúlhúsos ételt.Már csak azért is meglepődtem,mert tudomásom sem volt róla,hogy találkozhatok nyúlhússal a boltok polcain.Az az igazság ugyanis,hogy húsfélét kistermelőktől,esetleg hentesnél vásárolunk.Soha meg sem néztem az üzletek húspultjait.
Most,hogy tudom biztosan kerül máskor is a tányérunkra nyúl.Mert régen is ízlett,s most sem volt ez másként.
Anyu többek között vadasan is készítette,s először én is így próbáltam ki.Azzal a különbséggel,hogy nem egy egész nyulat használtam fel,s megbolondítottam erdők,mezők,dűnék varázslatos ízeivel.Vagyis:vargányával,kakukkfűvel és száraz fehérborral.
Nyúlgerinc vadasan
Hozzávalók(2 főre):
2-3 nyúlhát
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 kisebb burgonya
1 kisebb fej vöröshagyma
2-3 ág kakukkfű
1 dl száraz fehérbor
1-1,5 dl tejföl
só,bors,ecet,cukor,mustár
A körethez:
3 közepes burgonya
1 tojás
1 e. zsír vagy esetleg vaj
liszt
maroknyi szeletelt, fagyasztott vargánya
A nyúlgerincet húsbárddal háromfelé vágom(a hátrész nélkül).Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és minden oldalról előpirítom a húsokat.Majd beleöntöm a bort,ami szépen feloldja a leragadt ízeket.Ezután hozzárakom a felkarikázott sárgarépát a kakukkfűágakat és a többi zöldséget is,de azokat egészben.Felöntöm annyi vízzel,hogy ellepje,fűszerezem sóval és frissen őrölt fehérborssal.Fedő alatt kb.egy óra alatt mgpuhul.Ezután kiveszem a húsokat,félrerakom.A sárgarépát és a burgonyát a fözővízzel együtt turmixolom majd belekeverem a tejfölt.Ízesítem ecettel,sóval,cukorral,kevés mustárral.
A körethez megfőzöm a burgonyát,áttöröm és belekeverem a zsíradékot.Hűlni hagyom majd beleütöm a tojást,sózom s összegyúrom annyi liszttel,hogy könnyen formázható,lágy de mégsem ragacsos tésztát kapjak.Kis gombócokat készítek belőle s forró,sós vízben főzöm őket.Mikor feljönnek a víz tetejére kiszedem s miután kicsit hűltek felvagdosom kis falatokra.
Serpenyőben kevés olajon megpirítom a vargányaszeleteket majd utána ugyanebben a serpenyőben a felvagdosott gombócokat.
Tálaláskor a tányér egyik oldalára kerül a pirított gombócból egy adag,s ennek tetejére néhány gombaszelet.A másik oldalra szószt teszek,s rá pedig a nyúlfalatokat.Végül megszórom friss kakukkfűlevélkékkel.
S a megkezdett palack St.Andrea boldogságos olaszrizlingje igazán finom kísérője az ételnek
További nyulas receptek:http://gasztrabbit.blogspot.com/.
Áttelelt gyümölcsök
Jó egy hete,hogy először vettem epret.Bár már április végétől csábított az illata a zöldségesnél,kivártam a szabadföldi,zamatos gyümölcsöket.
Aztán valamelyik nap a fagyasztóban kezembe akadt a tavalyról féltve őrizgetett epervelő utolsó adagja.Igazából azért hagyok belőle a tavaszra egy keveset,mert egy-egy dobozzal át lehet vészelni azt az időszakot,mikor kapható ugyan,csak nem a hazai a számomra legkedvesebb gyümölcsből.
S most kifejezetten jól jött,mert néhány perc alatt levest készítettem belőle.Kivettem még egy adagot a bográcsban főtt,fagyasztott marhapörköltből is.Így aztán pazar ebédünk volt mikor hazaértünk.Merhogy a délelöttöt a strandon töltöttük,ami családunk legapróbb tagjának is óriási élmény volt.
S úgy tűnik,hogy idén a kedvezőbb időjárásnak köszönhetően lesz is mit elrakni télire.Ezért mindenkinek szívből ajánlom,hogy dugjon el néhány dobozzal a fagyasztó mélyére a tavasz egyik legfinomabb ízéből.
 |
| Jaj,úgy élvezem én a strandot... |
Eperkrémleves bogyós gyümölcsökkel
Egy doboz epervelőt kissé kiengedek.Felteszem főni,felengedem kb.ugyanannyi vízzel,rakok hozá őrölt szegfűszeget és fahéjat,meg néhány citromfűlevélkét.Mikor felforrt belerakok egy maroknyi fagyasztott bogyós gyümölcsöt(málna,áfonya,ribizli,szeder).Fél dl tejszínt elkeverek néhány kanál levessel,és így öntöm vissza a lábosba.Jól behűtöm,tálaláskor kiveszem a citromfűleveleket és tejszínhabbal díszítem.
Égben köttetett
Duende jellemezte eképp Thrini faluvégi konyhájában készült zsályás csirkemáját.Elkészítettem.S teljesen egyetértek Duendével.
Ahogy elnézem a zsályabokrom,azt hiszem semmi akadálya nem lesz,hogy gyakran készítsem.
Zsályás csirkemáj
Hozzávalók(2 főre):
40 dkg csirkemáj
2 gerezd fokhagyma
1 szál újhagyma v.egy kisebb vöröshagyma
1 dl tejszín
1 ek.liszt
8-10 zsályalevél
só,bors
kevés kacsazsír vagy étolaj
Az újhagymát szárastól vékonyra karikáztam s serpenyőben kevés kacsazsíron picit dinszteltem.Hozzáadtam a megmosott,negyedelt májakat és így pirítottam tovább néhány percig.Aztán sóztam,borsoztam és fedő alatt pároltam kb.10 percig.Ezután megszórtam a liszttel,átforgattam s hozzáadtam az apróra vágott zsályaleveleket a tejszínt,az átnyomott fokhagymát és még egy csipet sót.Összeforraltam és mivel a konyhában illatozott a frissen sült rozskenyér nem volt kérdés,hogy mit együnk mellé.Amúgy szélesmetéltet ajánlanék hozzá köretnek.
A bőség zavara
Szeretek piacra járni.Különösen az év ezen időszakában.Látványnak sem utolsó a sok,színes zöldség melyektől roskadoznak a standok.
Sikerül is rendszerint túlvásárolnom magam.Vagyis csak akkor gondolom ezt,mikor próbálom elrakosgatni őket az amúgy elég méretes hűtőbe.Mert annyit még sosem sikerült vennem ami ne fogyott volna el.Méghozzá rekordsebességgel.Hiszen ezek a friss,zsenge tavaszi zöldségek elképesztően finomak.
Zsenge tavaszi pirított zöldségek
Igazi íz-és színkavalkád a tányéron villámgyorsan.Ebédre roston sülttel,hallal,vacsorára önmagában szoktam készíteni.
Hozzávalók:sárgarépa,burgonya,hagyma,zöldspárga.Mindegyik új legyen,vékony,zsenge.
Alaposan megmosom,megtisztítom őket.A sárgarépát és a zöldspárgát 2-2 percre forró vízben előfőzöm,majd hideg vízben lehűtöm(blansírozom).
Serpenyőben kevés olívaolajat hevítek és először a hasábokra vágott burgonyát sütöm fedő alatt puhára,közben sózom.Utána pedig a többi zöldséget pirítom át,fedő nélkül néhány perc alatt.Őket már nem sózom meg csak fogyasztáskor és nagyon enyhén.
Szünidő
Nem,nem mentem nyári szünetre.Csak a múlt heti fantasztikus időt többnyire a szabadban töltöttük.Én általában korán kelek,s amíg nem ébred fel a kislány addig kényelmesen elkészítem neki is az ebédet és nekünk is.Majd az egész délelöttöt kinnt töltjük.
Ez a rizsfelfújt még napokkal ezelött készült egy finom frankfurti leves kísérőjeként.S míg ettem régi,gyönyörű nyarakat juttatott eszembe.Mi ugyanis a húgommal a szünidők nagyrészét a Mamánál töltöttük.Ő akkor már özvegy volt,s az anyósával élt egy majorban.Nekünk az volt a mennyország.6-7 család lakott ott,s ebből háromnál velünk korú unokák voltak.Reggeltől estig játszottunk.Kimentünk a földekre,a kanális partjára,erdőt jártunk,fára másztunk.Egyik éven kitakarítottuk a górét az unokatestvéremmel.Kaptunk régi szőnyegeket,függönydarabokat s ott rendeztük be a főhadiszállásunk.Csak a korgó gyomrunk vitt délben haza.S a Mamáék örömmel sütöttek-főztek az eléhezett kis gézengúzoknak.Leginkább abból ami a kiskertükben megtermett:frissen fejtették a borsót,magozták a gyümölcsöket(persze néha mi is besegítettünk...ha ráértünk).Ezért a legemlékezetesebbek a kölönböző zöldséglevesek,a szilvásgombóc,a gyümölcsös piték s a rizsfelfújt gyümölcsszósszal.Ezek az ételek visszaröpítenek egy mesés gyerekkorba.S bár labdán és ugrálókötélen kívül nemigen volt más játékunk mégis tudtunk egész nap játszani.Önfeledten,vidáman.
Őszintén szeretném,hogy a kislányunknak is legyen része ilyen életre szóló élményekben.Olyan jó lenne ha ő is át tudná majd élni a játék örömét és a frissen szedett borsó ízét.És megtanulna fára mászni.
Rizsfelfújt szilvaszósszal
Hozzávalók:
20 dkg rizs
7 dl tej+1 dl víz(ha kis zsírtartalmú a tej akkor a víz helyett is tejet célszerű használni)
3 egész tojás
10 dkg cukor
3 dkg vaj
1 citrom reszelt héjja
fél rúd vanília
csipet só
Felteszem főni a rizst a vízzel elvegyített tejbe a cukor felével,a citrom reszelt héjjával,egy csipet sóval és a vaníliarúddal.Lassú tűznél addig főzöm,míg a rizsszemek magukba szívják a folyadékot.Ekkor kicsit hűlni hagyom és belekeverem a vajat.A tojások sárgáját habosra keverem a cukor másik felével,a tojásfehérjéket pedig felverem.Először a sárgáját keverem a rizshez majd óvatosan a felvert fehérjét is.Kivajazott,zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntöm és előmelegített 180 °c-os sütőben kb 30-35 perc alatt megsütöm.Kissé hűlni hagyom és porcukorral megszórom majd felvágom.
A szilvaszószhoz,mivel még nincs friss gyümölcs,befőttet turmixolok össze,majd nem túl sűrű szitán átpasszírozom.
Legyen egészséges,legyen finom
Figyelek rá,hogy amit főzök lehetőleg egészséges legyen.A férjem viszont úgy gondolja,hogy elsődlegesen finomnak kell lennie.Ez az étel maximálisan megfelel mindkettőnk elvárásának.
Néhány hónapja mikor a Tv paprika először fogható volt nálunk belenéztem egy-egy adásba.Ott láttam ezt az ételt,bár nem pontosan így.Azóta ugyan a kíváncsiságom erősen alábbhagyott,mert belefutottam néhány vontatott,kritikán aluli műsorba.De ez az étel igazi telitalálat,melyet a kicsit lágyabb ízű,megpirított fehérhagyma és a kevéske kenyérszalonna ellenállhatatlanul finommá és ízletessé varázsol.
Halfalatok zöldségkísérettel
Hozzávalók(2 főre):
2 szelet pangasiusfilé
6-8 db kisebb gomba
3-4 közepes fehérhagyma
maroknyi fagyasztott zöldborsó
maroknyi spenótlevél
1 szelet finom kenyérszalonna
só,bors,olívaolaj,kakukkfű
A halakat kiengedve 4 darabra vágom és besózom.A szalonnát apróra kockázom,a hagymákat megtisztítva nagyobb darabokra vágom,a gombákat pedig kettévágom.
Serpenyőben először a szalonnából sütöm ki a zsírt s a pörcöket kiszedem,félreteszem.Majd a halakat sütöm meg.Ha elfogy a zsíradék a serpenyőből kevéske olívaolajat öntök bele. Ezután következnek a gomba és a hagymadarabok.Sütés közben enyhén sózom,borsozom,friss kakukkfűvel megszórom.Kiszedem és jön a spenótlevél,melyet csak éppen megfonnyasztok,s legvégül a zöldborsót pirítom,párolom meg.Kis halmokban tányérra rendezem a zöldségeket és a halakat,tetejüket a szalonnapörcökkel és friss kakukkfűvel szórom meg.
Májusi csoda
Mindig tudtam,hogy ez egy szép nap.De az idei az más.Már én is édesanya vagyok.S hálás vagyok a sorsnak,hogy még én is köszönthetem az én Édesanyám.
Évekkel ezelött mikor a húgom elkezdett dolgozni sok időt töltött velem a kisfia.S mikor ovis lett meghívott az anyák napi ünnepségére.Nagyon jól esett,de összeszorult szívvel hallgattam a gyönyörű köszöntő verseket az aprócska gyerekek tolmácsolásában.Azt hiszem akkor éreztem igazán először,hogy nagyon szeretnék édesanya lenni.Azok a tiszta tekintetű,izguló kisgyerekek azok az összeölelkező pillantások értették meg velem,hogy mit jelenthet édesanyának lenni.
Ma már,mikor rámnéz gyönyörű,csodálkozó tekintettel,mikor esténként hallom édes szuszogását,vagy mikor reggel mosolyogva üdvözöl, tudom,hogy csoda történt velem.Az élet leggyönyörűségesebb csodája.Nem tudom van-e a földön ettől szebb érzés!?
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.
Bejegyzések
