2011. november 28., hétfő

Szarvas-steak vörösáfonya mártással

Készülődés

Az elmúlt héten végére értem ablakpucolásnak,nagytakarításnak,lakásdíszítésnek.Magam is meglepődtem milyen gyorsan haladtam.Ez többek között annak is köszönhető,hogy a pici lány is besegített:a szokottnál is tündéribb volt,és délutánonként 3-3,5 órákat aludt.
Így a következő hetekben ráérősen tudok szaloncukrot készíteni,sütögetni. S a finom illatok és a gyertyák fénye mellett lassan a lelkünk is díszbe öltözik az év legcsodásabb ünnepére.




Szarvas-steak vörösáfonya mártással


Ausztriai bevásárlás során akadt meg a szemem egy tálca, rövid szavatossága miatt alaposan leértékelt szarvashúson.Hirtelen ötlettől vezérelve landolt a kosaramban.Aztán itthon egyfolytában azon járt az eszem,mit is fogok csinálni a három gyönyörű,steaknak való hússal.Mert eddig csak pörköltnek való vad-és marhahússal volt dolgom.
A családi kupaktanácsba bevontuk a húgom,mivel ő gyakran készít steaket marhahúsból.S arra jutottunk,hogy keresztben még ketté kellene vágni a szeleteket,mert elég vastagok.Ezenkívül megszavaztunk neki egy pácot frissen őrölt bors,szétnyomkodott borókabogyó és olaj ölelésében.
Én áfonyás,a férjem vadgombás szósszal képzelte el.A krokettről,ami éttermekben gyakran körete a vadételeknek teljes egyetértésben mondtunk le a pirított gombócok  javára.





A végeredmény pedig:először is készítettem egy vörösáfonyás szószt.Egy kis fej vöröshagymát és egy szelet kenyérszalonnát apróra vágtam és együtt megpirítottam őket.Felöntöttem kb.1,5 dl vörösborral és jól kiforraltam.Tettem bele borókabogyót,kevés sót,frissen őrölt borsot és egy teáskanál barna cukrot.Majd felöntöttem 1,5 dl marhahúslével.10 percig kis lángon főztem és átszűrtem.Ezután hozzátettem 10 dkg szárított vörösáfonyát és lassú tűzön főztem még fél órát.A végére egy sűrű mártást kaptam.
A gombócokhoz 4 közepes burgonyát felkozkázva,sós vízben megfőztem,áttörtem és belekevertem egy evőkanál zsírt.Majd mikor kihűlt belekevertem egy tojást és annyi lisztet,hogy jól formázható,lágy tésztát kapjak.Kis gombócokat formáztam és serpenyőben kevés olajon rázogatva megsütöttem őket.
Vasserpenyőben kevés olajat hevítettem és a húsokat a tűzforró serpenyőben mindkét oldalukon 2-2 percig sütöttem.Közben megszórtam sóval.Mivel vékony szeletek voltak ennyi idő alatt átsültek,de a közepük gyönyörű rózsaszín maradt.
A férjemnek ugyan sütöttem mellé egy maréknyi vadgombát,de ő is elismerte,hogy a vörösáfonya mártás kellett a tökéletes ízélményhez.


A tapasztalatom és amivel okosabb lettem:ha jó minőségű a hús és nagyon forró a serpenyő akkor a végeredmény egy omlós,igazán finom steak lesz.
Vastagabb szelet húst 3-4 percig kellene sütni oldalanként,hogy ne legyen véres.Sózni csak közvetlen a sütés elött vagy sütés közben lehet és semmiképp sem szabad villával megszúrni a húst.
Az áfonyamártás pedig annyira jól sikerült,hogy kacsa,vagy pulykasült mellé is kitűnő kíséret lehet az ünnepi asztalon.






2011. november 22., kedd

Fehér hagymakrémleves

Keddi gyors

Húslevest főzni ráérős szertartás.Keveset nem lehet és nem is érdemes készíteni.Két napig jóízűen megesszük,aztán kedden a maradék lé valamilyen krémlevesben végzi.És a fagyasztóban:hogy olyan heteken is legyen krémleveshez,rizottóhoz mikor nem készül húsleves.

Fehér hagymakrémleves

A megmaradt húslé pillanatok alatt testet-lelket melengető,laktató levessé válik. A vöröshagymától kicsit lágyabb ízű,édeskésebb hagymaféle aktív közreműködésével.  



2 főre veszek 5 db közepes fehér hagymát amit felkarikázva olívaolajon puhára párolok.Felöntöm fél liter húsleveslével és forrásig főzöm,majd botmixerrel pürésítem.Két evőkanálnyi creme fraiche-t elkeverek kevés lével,majd a leveshez adom és összeforralom.De bármilyen natúr krémsajt,vagy egy dl tejszínben elkevert egy evőkanálnyi liszttel is szoktam krémleveseket sűríteni a hűtőszekrény tartalmától függően.Levesbetétnek felkockázott füstölt sajtot szórunk bele.

2011. november 18., péntek

Pirított gombócok

Esték

Odakint álmos,misztikus csend honol.A fákat kifehérítette a dér,a köd pedig átláthatatlan függönyként takarja a tájat.Mozdulatlan minden.
Idebent viszont élet van.Gyerekjátékok a nappaliban,apró kiscipők az előszobában.Csilingelő kismotor,színes labda,búgó csiga....a pici lány belakta a házat.
Vacsorához készülődve,a pislákoló gyertyák fényében újra bepárásodik a szemem.Ahogy az elmúlt időben oly sokszor.Mert boldog vagyok.

Pirított gombócok

Készülhet köretnek,de vacsorára önmagában,savanyúsággal is megállja a helyét.Egy bögre forró teával,ahogy Anyu készítette nekünk régen.Vagy borral:akár hűtve,akár forralva.



Hozzávalók:

3 közepes burgonya
1 tojás
1 evőkanál zsír,esetleg vaj
liszt

kevés olaj a sütéshez

A burgonyát felkockázom,sós vízben megfőzöm,áttöröm és belekeverem a zsíradékot.Hűlni hagyom majd beleütöm a tojást,sózom s összegyúrom annyi liszttel,hogy könnyen formázható,lágy de mégsem ragacsos tésztát kapjak.Kis gombócokat készítek belőle s forró,sós vízben kifőzöm őket.Mikor feljönnek a víz tetejére kiszedem s miután kicsit hűltek felvagdosom kis falatokra.
Serpenyőben kevés olajon megpirítom a felvagdosott gombócokat.
Készülhet az előző napi ebédből  megmaradt burgonyagombócokkal is.Csemege uborkával,csalamádéval,tökmagolajos savanyú káposztával nagyon finom téli vacsora.


2011. november 15., kedd

Ropogós almás párnák

Ami késik nem múlik

Még a nyáron néztem ki Duendenél ennek a finomságnak a meggyes változatát.Aztán valahogy elmaradt a kipróbálása.
A napokban viszont néhány megráncosodott alma láttán eszembe jutott.Már bánom,hogy csak most sütöttem először.Ugyanakkor bizton állíthatom,hogy nem utoljára.Elképesztően finom,kívül ropogós,belül puha mennyország.És pont ugyanolyan gyorsan elfogy,mint ahogy elkészül.Épp ezért én az eredeti mennyiségeket duplán írom le.Mert csak így érdemes hozzákezdeni.

Ropogós almás párnák

A fahéj,a narancs és az alma illata előhírnöke a közelgő karácsonynak,és velük meghittség költözik az otthonokba.Igazi bánatűző egy álmos,ködös,őszi délutánon.




Hozzávalók:

Tészta:
   36 dkg liszt,
   12 dkg vaj,
   1 csipet só,
   6 csapott evőkanál porcukor,
   1 evőkanál rum vagy aroma,
   1 cs.vaníliás cukor,
   2 tojássárgája,
   2evőkanál tejföl.

Töltelék:
  40-45 dkg  alma
  1 mokkáskanál őrölt fahéj
  1 narancs reszelt héjja
  3-4 evőkanál porcukor
  a kenéshez a kimaradt tojásfehérje.


Ezenkívül olaj a sütéshez és porcukor a szóráshoz.

A lisztet elmorzsolom a vajjal majd a többi hozzávalóval együtt tésztává gyúrom.Hűtőben egy órát pihentetem.
Az almát megpucolom és nagylyukú reszelőn lereszelem.Elkeverem a porcukorral,fahéjjal és a narancs reszelt héjjával.
A tésztát vékonyra nyújtom,kb.10x10-es kockákra vágom.Mindegyiket lekenem a tojásfehérjével és a jól kinyomkodott almából teszek a közepükre egy-egy kiskanálnyit.Félbehajtom, a széleit jól lenyomkodom először kézzel,majd egy villa hegyével is.Ne legyen rés,mert akkor egyrészt szétnyílhat,másrészt az almából kifolyó nedvességtől az olaj pattogni fog,illetve kifuthat.
Kisebb edényben,bő,forró olajban kettesével megsütöm őket.Nagyon gyorsan sülnek,úgyhogy figyelni kell.Papírtörlőre szedve felitatom a felesleges olajat,majd porcukorral meghintve tálalom.

2011. november 9., szerda

Szegedi sült hal

Új szelek

Az egyik külföldi tulajdonú,nagy áruházlánc büszkén hirdeti,hogy magyar élelmiszereket(is)árul.Nocsak,nocsak.És eddig mit lehetett kapni náluk?Természetesen külföldi szemetet.Mert általában olcsó,de annál rosszabb minőségű import hús-és zöldség-gyümölcsfélék sorakoztak a polcain.Amit tőlünk nyugatabbra ki sem raktak volna az üzletekbe.Akkor most mi történt,megszállta volna őket a kisangyal?Nem hinném.Inkább az lehet,hogy így akarnak vásárlót fogni.(Ha nem látom el sem hiszem:néhány éve,két hónappal korábban Kínában!!! útnak indított csirkehússzállítmányt akartak behozni az országba.És órákig tudnám sorolni az ettől kevésbé durva,mégis meghökkentő történeteket arról,hogy mivel etetik a kevésbé körültekintő vásárlót.)
Köszönöm,mi eddig is magyar hagymát,répát,és magyar csirkét ettünk.Egyrészt vannak olyan élelmiszerláncok,akik eddig is megoldották,hogy hazai áru is legyen a polcaikon.Bár nekik ez a természetes,s nem is hangoztatják.Másrészt elég jó"beszállítói kapcsolatokkal"rendelkezünk.Vagyis háznál vesszük a csirkét,tojást,disznóságot,füstöltárut,pirospaprikát.Piacon,megbízható,helyi árustól pedig zöldséget,gyümölcsöt.Férjem alkalmanként hoz  kacsa-és birkahúst,erdei gombát.Megnyugtató,hogy tudom melyik udvarból,kertből való az ami a tányérunkra kerül.S,hogy a termelője maga is ezt eszi.S az sem utolsó szempont,hogy így kevesebből jövünk ki,mintha boltban vásárolnánk.
Egyetlen kakukktojás volt eddig:a hal.Azt a halboltban szoktam beszerezni.Csakhogy egyszer észrevettük a harcsafilén,hogy nem olyan,mint amit megszoktunk.Kiderült,hogy Oroszországból jött.Azóta sem vettem harcsát.
Nemrég viszont összefutottam egy volt kollegámmal,aki nagy horgász,de nem eszik halat.Üzletet kötöttünk.S bár tudtam,mégis meglepődtem,mennyivel finomabb a folyami hal,mint a tenyésztett.


Szegedi sült hal

Dunai halból készült,Tisza-parti recept alapján.



A megtisztított és kifilézett halat vékonyan beírdalom,sózom és kevés zúzott fokhagymát dörzsölök szét rajta.Kicsit állni hagyom.Majd lisztbe kevés pirospaprikát és zsemlemorzsát keverek,és megforgatom benne a halszeleteket.Forró olajban néhány perc alatt megsütöm,közben egyszer átfordítva őket.Papírtörlőre szedem és tetejükre fokhagymát nyomok.Sült krumpli vagy/és paradicsomsaláta a méltó kísérői.

2011. november 6., vasárnap

Sütőtökös muffin

Arany és bíbor

Mielőtt nyugovóra tér a természet,szívszaggatóan gyönyörű jelmezbe öltözik,hogy elbűvöljön bennünket.Az aranysárgától a bronzbarnán át a bíborvörösig csupa tüzes színekben pompáznak a fák.Mikor pedig szellő kerekedik táncolva hullanak alá a megsárgult falevelek.Olyan ,mintha megannyi apró aranytallér potyogna az égből.Hogy aztán illatos,puha szőnyegként takarják,védjék a talajt.

Sütőtökös muffin

Jamie Oliver recept,melyet alaposan leegyszerűsítettem azzal,hogy a tököt nyersen tettem bele.
Egy kiadós délutáni séta után remek uzsonna.Gyerkeknek és gyereklelkű felnőtteknek karamellás tejjel,a többieknek pedig forralt borral.



Hozzávalók:

20 dkg sütőtök
5 dkg teljes kiőrlésű és 10 dkg finomliszt
15 dkg kristálycukor
85 ml étolaj
2 egész tojás
1 cs sütőpor
1 mokkáskanál fahéj
1 mokkáskanál reszelt gyömbér
csipet só

A  sütőtököt meghámozom és nagylyukú reszelőn lereszelem.A tojásokat elkeverem a cukorral,hozzáöntöm az olajat,majd a sütőporral elvegyített kétféle lisztet,a fűszereket,végül a sütőtököt is belekeverem.Papírkapszlival kibélelt muffintepsibe rakosgatom és középmeleg sütőben 25-30 perc alatt megsütöm.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Légyszíves kérjed írásos beleegyezésem amennyiben az oldalon lévő írásokat,képeket használni szeretnéd.